上週二﹐放了半天假。
做個閑人﹐在家邊聽音樂﹐邊動手做豆腐﹐感受生活的實在﹐簡單的滿足。
從去年開始﹐就時常自己做豆腐。同事和朋友們大都習慣了我的怪行徑﹐但對於花兩個多小時做豆腐﹐還是無法理解。街市和超級市場有各式豆腐賣﹐雪白嫩滑又便宜﹐何苦自找麻煩呢？
沒經過磨豆、扭擠豆奶、煮豆奶、下石膏粉這些過程﹐怎麼懂得豆腐的得來不易？怎麼懂得珍惜身邊的小事物？扭擠豆奶後痠軟的雙手﹐再用筷子挾起一小塊豆腐往口裡送﹐那美妙的感覺﹐哪是用錢買來的豆腐可比擬的。
「感受生活樂為先﹐懶理他人笑瘋癲 。」不久前電郵裡的一句話﹐可謂道出了當中精粹。
自己動手做豆腐的詳細步驟﹐可參考本人網站 http://alumni.cuhk.edu.hk/~suetling/life/
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豆腐花 |
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首次學做麻婆豆腐。雖然乾了一點﹐但味道實在棒極了！！出自自己的雙手的東西﹐就是不一樣。 |
Pork is the most widely eaten meat in Chinese families. It’s the essential element in Chinese soup and many other dishes. A few weeks ago I contacted 綠色女流 asking them where to buy pork that is free from such chemicals as antibiotics and ashma medicines. (I watched a RTHK programme entitled 為口奔馳which followed a group of women from Tun Mun to shop for safe/organic food. Those women were from 綠色女流).
At last I’ve got the name and address of the local pork producer which, according to 綠色女流 and newspapers, feed pigs with natural feeds such as corn, soya bean, 龍尾草, 米糠, etc. If you’re concerned about the chemical residues contained in the pork bought from supermarkets, it might be time to try this local pork (price is about 10% higher than other shops). And if you have time, I think it’s also a good idea to visit the farm to see everything for yourself.
(Disclaimer : these are all second hand information obtained from 綠色女流 and newspapers)
—健味豬 ︰吃天然飼料﹐不吃哮喘藥的本地豬 — 健味豬 - 新記農場/新記肉食公司 譚強地址：九龍城街市2樓
電話：23833648
地址：灣仔道40號地下(太和街和灣仔道交界)
電話：25757675
營業時間：7am-7pm
—- 相關報導 —
飲食男女 2006-10-20
慢煮慢味
「世事點會咁數，古法養的豬好食又健康，但有人嫌慢，先會諗計令豬仔快大。」養豬人譚強。譚強的豬場遠在坪輋山雞乙，記者跟攝影師駕汽車往豬場進發，行行重行行，還未見蹤影。致電給譚強：「咁耐都未到」，給他教訓一頓，「搵好梗係慢。」
慢養
一語道破，好東西都需要時間醞釀。譚強飼養的健味豬含高鈣、高蛋白質，經化驗證實不含鉛、砷等重金屬，食得安心。雖然是肥豬，但脂肪分布均勻，含不飽和脂肪、低膽固醇，健康得來又有肉味，連唯靈、江獻珠兩位食家都讚好。
一般人養豬，養180日便可出售，譚強養豬就比人慢成個月，要210日。這種慢半拍養豬法，並非他所創，「以前的人根本就係咁養豬。」除了初出生的乳豬仔要吃維他命添加的合成飼料外，健味豬吃的全是由龍尾草、玉米、黃豆、米糠混合的天然飼料，「零食」是池塘中的綠色植物水浮蓮，譚強從不加任何激素和哮喘藥來催谷豬隻「快高長大」。
譚強的豬場比人家的豬場大，有山有水，佔地二十五萬平方呎，平均每隻有1.5平方米的活動空間。
「豬同人一樣，地方大，活動空間多，自然少病痛。如果豬病了，我就會隔離佢，唔好畀其他豬『蝦』佢，再照保溫燈保暖、飲維他命，自然就會好返。使乜打抗生素？」
譚強本來是個普通的豬農，用哮喘藥養豬他也試過。2002年，其父臨終前叫他正當做人，他良心發現，開始養健味豬。由於健味豬售價平均比其他豬貴一成，最初無人識貨，蝕錢蝕到入肉。
直至今年爆出豬鏈球菌事件後，人們才爭相去灣仔道和九龍城街市、由譚強開設的豬肉檔新記買健味豬。現在終於有錢賺了，譚強卻說養豬只養到明年底。
說到底，是他心灰意冷了。「出面好多酒家都嫌健味豬成本高。就算我肯堅持，政府都唔幫我，好似我想在豬場起個球場俾豬跑步都唔得。」既然老父對他的期許已達，他自覺無愧，便功成身退了。
———————–生活 P33 都市日報 陳慧儀 2005-10-31
做生意對得起良心
每次經過灣仔道街市，無論趕時間與否，都會把車子駛到路旁，然後走到譚強先生的健味豬肉檔shopping 一番，瘦肉、排骨、豬扒、煲湯骨等等，總是幾大袋的滿載而歸。坦白說，我並非專業的家庭主婦，上街市的重任一向是由母親大人包辦，但食物的質素，我卻十分注重。
四年前，爸爸割除癌症腫瘤後，我更加留意哪些食物被打了激素或賀爾蒙針，因為食物內有很大機會殘留了有害物質，我家中有老有嫩，這方面不能掉以輕心。從報章上得知有位豬農，為了他爸爸臨終前的一句遺言：吩咐他做生意必定要對得起祖宗，對得起良心。自此他便決定要改良自己豬場的養豬方法，用純天然飼料取代一般豬農的人工合成飼料，他以環保循環方法去種菜，然後以自己種的新鮮豬菜、水浮蓮、粟米和黃豆來餵養豬隻，還給予較大地方豬隻走動，令豬隻的抵抗力大大提高。另外，由於所有豬隻不打激素又不餵藥物，飼養期會比一般的豬隻多一個月，所以售價亦會較一般豬肉貴一兩元。
雖然豬肉的膽固醇含量比一般的豬肉低差不多四成，但據聞多位城中食家均認為他的豬肉肥瘦分佈平均，而且很鮮甜。我因為十分喜愛吃豬肝，但礙於內臟是最多殘留藥物的器官，所以現在只會吃健味豬的豬內臟，因為可以吃得安心。可能識貨之人太多，以致豬內臟每天很快便沽清，各位好此道者，要幫襯便請早！在此希望四年來，被無數同業訕笑，直至如今仍要蝕錢的譚生，不要氣餒！我十分欣賞你的堅持和勇敢，每次路過，我仍會盡能力多多幫襯。
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新假期 2005-08-29本地無毒豬
本周熱話離不開毒魚病豬，就連周一嶽都叫大家「驚就唔好食」，人人自危只能保險地選擇唔食豬唔食淡水魚。但其實也不用絕食的，若要吃得安心倒不如吃本地的土產貨，不少香港的土炮豬魚都是食有機飼料長大，無落人工添加的化學物，對大家的身體好有益，健康得很。
高鈣低脂健味豬
要數最健康最幸福的肥豬，本地土炮健味豬一定榜上有名。
沒有受激素、藥物控制肥瘦肉比例及生長速度，健味豬吃的喝的都是天然食物，絕不使用添加劑及激素。豬農譚生直頭當它們是貴賓，養豬飼料除加入大量可令豬肉增添香草味的水浮蓮和龍味草之外，還加入了中草藥，令到豬仔的抵抗能力增強。不單如此，健味豬每日仲會上體育堂，日日踢足球至少三次，還會播放電台節目及音樂給豬仔聽，陶冶性情，等豬仔心情好，養尊處優，自然肥肥白白。
由於健味豬吃得健康，所以不會有有害物質殘留，而且飽和脂肪酸低可降低膽固醇之外，鈣質及蛋白質含量高，吃起來也不用怕甚麼豬鏈球菌。不過由於健味豬的產量不是很多，故此只可以在潮州世家吃到獨家的健味豬菜式，或是到灣仔、九龍城街市的新記購買回家自行烹調。飼養期︰約210日(一般豬則為180日)
吃︰天然飼料如粟米、番薯藤、水浮蓮及龍味草等，並混入中草藥如甘草等
喝︰山水或井水
運動︰日日安排豬隻踢足球三次，還會播放音樂給豬聽
肉質︰肉質比較肥但口感爽滑，而且肉味清鮮，絕沒有進口豬肉的一種腥味。它的不飽和脂肪酸比其他豬的高，但飽和脂肪酸卻較低，有助降低膽固醇。
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飲食男女 2004-12-10 江獻珠
倔強的譚強 去年譚強的健味豬面世，好幾個月來我一直未曾光顧，因為他那間零售的店子，實在難找，除非開車或坐計程車，否則要行經一大段濕滑的街市路，對長者來說，十分不適宜。
畫家朋友朱楚珠聽我提及，她立即說要帶我去，她的司機可以把車停在附近的車房，我們可以從容地買個痛快。一個好晴天，我、楚珠和學生陳煌麗三人同行，尋幽探秘似的首訪位在小旺角街市的新記肉店，大家指指點點，歡天喜地、大包小包滿載而歸。我們留下了各人的連絡電話，此後採購的任務便全落在司機身上，我們只需用電話定貨，司機到取，還管送貨，那真方便。
豈料好景不常，五月中時譚強打電話來說，因為虧損太大，無力再維持下去，新記決定結業，五月最後兩天將舉行義賣，收入全數捐贈老人福利。我當時因哥哥重病，趕著回美，惜不能跟進。
九月底時譚強對我說，他不甘心就此放棄飼養健味豬。汲取了上次失敗的教訓後，他銳意改良飼養方法，藉養普通豬的收益，來補貼健味豬的經費，現在有一頭新健味豬將達屠宰年齡，已有人定了半隻，問我可不可以承受餘下的一半，即是七十多斤，我答應張羅一下纔能給他答覆。結果我把學生麥麗敏也拖下水，四人分之。日期定好在十月的一個星期六。
我與譚強只是電話之交，素未謀面，大家相約在上水金錢村的小巴站等候。他帶路，司機載著我和煌麗尾隨。沿途經過都是小路，兩旁魚塘處處，鄉村景色優美極了，車子顛顛簸簸地來到一個魚塘，塘邊有小屋，主人是位屠夫。譚強從政府的屠宰處領出他託宰的健味豬，一半交了給人，餘下一半便帶到這屠夫朋友的家中，在門前搭起了一張臨時肉，實行「庖丁解豬」的壯舉。
他在屋內早已準備好一個電飯鍋，半盛著燒開的水。外面的切手，將豬逐部分割出，我們亦依他報上的，逐一包好加以標明，而譚強從每一部分割出少許，投在開水內，一煮熟了便要我們一一試食，他不斷問：「肥肉怎樣？有沒有甘香的味道？瘦肉脆不脆？甜不甜？」我們仔細品嘗，發覺這次的健味豬，瘦肉比以前的較嫩滑，味道和以前的差不多，沒有多大分別改良，倒是肥肉變得很甘腴可口，爽而不膩。譚強聽了很得意，自己留下了五花腩肉，當成寶物般要帶回家自行炮製。
那位屠夫先生，每切出一部分，都歷歷如數家珍，詳加解析，諸如名叫甚麼，怎樣用最適合。我和煌麗學到一些聞所未聞的豬肉名稱，位置在哪裏，諸如水，前夾肉等，又分辨了豬面肉和豬下巴肉，這樣邊切邊講邊試，那真是益智，爻一句鐘，像上了一堂解剖課，大功告成。
認識了譚強，一望而知他是個憨直忠厚有抱負的新一代好農夫，他堅持自己的理想，要養出不用化學飼料，不用抗生素，全食素，不混入動物性飼料，能自由走動，有合乎衛生生活環境的健味豬。他在農場種植龍尾草、水浮蓮、番瓜、番薯甚至香茅作飼料，再加上玉米和穀物，他還帶了龍尾草來，樣子似甘蔗，但拗開有汁液，他當著我們一吸而盡。我們試嘗了粉腸、豬肝、瘦肉、脢肉、水、前夾肉、連腩排上一層瘦肉也切出來試，果然各有千秋，在鍋內煮完肉的湯，雖無油無鹽，卻鮮甜無比。我們各取所需，各得其所，四人共分了近六十斤。我最高興特別分得兩片豬面頰，一片豬下巴和很多燒湯的豬骨，朱楚珠當機立斷，即時添購一部冰箱放在畫室裏，真誇張！
轉錄自 Club O 綠色醫學講座 主講：劉彥麟中醫師
中醫說「上醫治國」，意思是學醫學到高層次，不只能治病，亦能治理國家，治理天下，因為根據中醫學，身體和大自然是相通的，懂透了身體，也即是懂透了大自然，懂透了大自然，也便能治理好國家。
由於我們的肆意破壞，大自然已經病得很嚴重了，因為大自然和身體相通，大自然有病必會影響我們的身體健康，後果始終由我們自負。到底我們做了甚麼，令大自 然生病？到底我們可以做甚麼，來扭轉大自然的命運？我們又能夠做甚麼來日常保健養生，自求多福？ 來，我們從中醫學的角度，一起討論。
水生的植物中﹐水蛭很常見﹐雨季尤其活躍。洗西洋菜或通菜這些喜水的菜時﹐可放些鹽，水蛭遇鹽便會蜷曲收縮，這樣便容易清理。(放鹽洗菜對清除其他菜蟲也有幫助)
關於水蛭的其他資料
水蛭(leech)又叫螞蝗，屬於環節動物(Annelida)蛭綱 (Hirudinea)，為雌雄同體，但須異體受精。利用吸盤附在寄主體上，吸取寄主血液時，會分泌唾液(saliva)，唾液中含有一種抗凝血劑(anticoagulant)，稱水蛭素(hirudin)，會使傷口的血無法凝固，如此牠就可繼續不斷吸食。水蛭素也是治療血栓 (thrombus)最好的藥物，因此水蛭是一種名貴的中藥材。
被水蛭叮咬時，可在牠身上灑食鹽，鹽可迅速溶解其表皮黏液，形成高濃度的鹽溶液，因此水蛭體內的溶液會往體外滲出，水蛭便會不斷縮小最後死去。[資料來源﹕http://www.bioweb.com.tw/epaper/paper28.htm]
出處﹕綠田園 http://www.producegreen.org.hk/agronomy_02.htm
要買完全無農葯的菜，只有購買有機蔬菜，但有機菜的供應仍然有限，故此有以下幾個買菜原則，可供大家參考，以便減少與農葯接觸的劑量： （1） 專買有蟲菜： （2） 不時不食： 凡是當茬的瓜果蔬菜，由於時節適合，作物生長旺盛，故此害蟲最少，農葯份量亦因此而最輕。相反，種植反季節的蔬菜，例如夏天種菜心，蟲害多，蟲葯量亦自然特別多。夏天的菜心、白菜無論怎種，都不及冬天的來得粗壯好吃。當茬的特色就是平、多、靚。跟據這三個原則，賣菜就安全得多。 （3） 貴菜莫買： 凡是菜價突然暴升（例如颱風來到時），菜農往往受不住誘惑，把剛噴過農葯、本不應立即收割的瓜果割下來賣。那些農葯本來可以自動解體或沖走，待毒性減低後才出售的，但若提早收割，消費者便會受害。 （4） 知所避忌： 有些瓜果蔬菜特別多害蟲，可盡量少買（尤其不要在食肆中點），如白菜、菜心、芥蘭、西蘭花、黃牙白、椰菜花等。另外，有些菜的蟲害較少，可以放心多吃，如芹菜、西芹、韭菜、蔥、蒜、生菜、菠菜、莧菜、潺菜、君達菜等。水果則以皮厚、皮硬、要剝皮才吃的較安全，如香蕉、椰子等。 （5） 提防異味： 把瓜果蔬菜放在鼻前仔細嗅嗅，若有異味，當敬謝不敏。
凡有蟲咬過的瓜果蔬菜，大概農葯較少。
自然界的樹每棵都高低不一﹐樹葉顏色也有深淺之分。循自然規律種植的有機菜﹐大小不一、外貌有美有醜也是正常的。大家在超級市場見到外國進口的有機蔬菜，外貌整齊、美觀。但你可知道他們都經過篩選，將壞了、不美觀的都丟掉，再將接近大小的放在一起，故此你看到非常漂亮的有機菜放在超市的架上。至於價錢﹐由於棄掉了一大部份收成﹐再經過篩選，這些超市的蔬菜當然是不菲了。但其實，有機菜外貌上的「不足」，對人體健康，果菜味道與及營養價值都絕無影響。
人類嫌糙米的外表醜陋﹐把外面幾層營養組織打磨掉﹐只留下裡面白淨的胚乳(endosperm)部份。然後﹐又擔心營養不足﹐花錢買各類維他命和礦物質補充劑。此消彼長﹐人類何其糊塗！
白雲鳳爪是人類愚己的另一例子。鳳爪沒有雪白的外表怎見得人？所以﹐在製造過程中會放在雙氧水裡浸泡﹐直至鳳爪呈現無瑕的白色。這是不久前一位飲食界朋友告訴我的。而那之前﹐我已吃下很多雪白的雞腳。可見﹐人們營營役役為口奔馳﹐卻對進入口中的食物不甚了了。於是﹐越吃越毒﹐越吃越病﹔於是﹐越要賺錢彌補醫療開支。
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為甚麼要吃糙米？ 摘自 土生合作社 網頁 http://greencoop.soundmarking.net/
整全食物是相對精製食物的，糙米是一種整全的食物，而白米是精製食物。我們將米穀脫殼後，便得到黃黃的糙米。食品加工業將糙米表皮磨去，得到相對白淨的內層，就是我們吃的白米。白米本身是由澱粉質構成，而絕大部分人體不可或缺的維他命和微量元素，都在加工過程中去掉，我們沒有吃到食物的全部。
因為糙米未經完全打磨, 可保留穀皮中豐富纖維素和其他營養。
穀物的結構可分成四層：
殼（hull）、糠或麩層(bran)、胚芽(germ)、胚乳(endosperm)
糙米只把最外層的殼磨掉，把含豐富維他命、礦物質和纖維素的糠和胚芽保留，有別於只有澱粉質和少量蛋白質的白米。
糙米包括糠或麩層(bran)、胚芽(germ)和胚乳(endosperm)；白米則只有胚乳(endosperm)。
大米的胚芽部分蘊育著米的生命，含大量氨基酸。白米就是去除了這個重要的生命部分。因此，即使吃起來再怎麼樣的美味，卻完全是缺乏營養的食品。(其實糙米在煮起來時透出來的香氣，和吃起來的飯味，非白米可比擬。)
糙米含有的維他命B群、維他命E、纖維素等可以提高人體免疫功能，促進血液循環，讓新陳代謝更為順暢，使人充滿活力。此外，糙米中的微量元素如鉀、鎂、鋅、鐵、錳等，有利於預防心血管疾病和貧血症。
現在坊間在一些白米中加入鐵、鈣、維他命等添加營養，看起來好像比原來全穀類的營養還要多，但其實所添加的成份並非自然界所生成。要知道，食物在加工過程中所流失的營養，絶對無法以人工合成方法補回來。愈是精制的食物，例如小麥約化為蛋白質和澱粉質、精米等，會令我們的身體出現不平衡。吃整全的食物，當中的營養就容易被身體吸收 (整全是以食物本身的外觀和表現而言，不是營養學的均衡養份)。長期吃精制食物，不吃整全的食物，人的身體和人種就會退化、就會病。此外，加工食物浪費人力物力，為何不吃天然而營養整全的全穀類食物哩?
吃全穀類食物就是愛護地球，就是追求健康。
吃糙米要注意的事項：
1. 煮飯前要先浸泡
糙米的皮含有一種叫植酸的物質，它會影響人體消化和吸收蛋白質和鐵、鈣、鎂等重要元素。所以在洗米之後，要把米用水浸泡至少三十分鐘（最好是溫度40℃～60℃的水，但室溫的水也可以了），這樣就可以把米中大部份的植酸分解，不會影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。
2. 飯熟後要讓水份揮發
電飯煲的開關製跳起後，不要立刻打開煲蓋，要利用煲內餘溫再進行悶蒸、讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態，一般約十至十五分鐘即可。之後若能充份翻動飯粒，再蓋上煲蓋，讓多餘水份蒸發掉（約五分鐘），則效果更佳。
3. 糙米的存放
胚芽的營養豐富，脂肪含量多，所以糙米比白米容易發霉和變味。一般糙米可存放三至四個月，所以購買時不要一次買太多。把米貯存在雪櫃內亦可延長存放期限。
摘自明報 2006年2月19日﹐D15版 書評 -雄仔叔叔
剛過去的一月，帶兒子參加「有機嘉年華」。在場內，他不知從哪拿來幾粒車厘茄，吃得津津有味，轉頭見他又有幾粒在手，吃得更投入，邊說：好好味，好好味。我問小伙子，恩物何來？你吃完一次又一次，是人家的汗水呀。他指指不遠處「康苗農場」的攤檔，臉上仍是那表情：我還想吃。難得他那麼喜歡吃，我就走過去買了二斤給他吃個夠，也分給周圍友人，自己也嘗個究竟，咬下去，嘩，也情不自禁地叫出來：好鮮甜呀！友人說，那是昌哥種的。
我平時在陳皮村訂有機菜，菜友間閒談常聽到昌哥、昌哥這名字，原來就是這漢子。大家似乎對昌哥出品，信心十足，我不懂看相，但樣子確是厚實人，再翻開江瓊珠採訪和整理那本《從三斤半菜開始》，讀到他說的幾句話，有點動容：如果我們這代人都不種田，香港就再沒有耕地了。他看不慣一個沒有農業的社會，就毅然放下一份遠較安穩的工作，全身投入有機農耕的行列。在一個農業早告衰微的社會，大家可以想像他的故事是如何艱辛。
要有機農夫不在商業主義這大魔怪下沒頂，與及實踐土生土食(act/eatlocally)的生態思想，「以社區為本」是「有機農業」的一個必要的元素。江瓊珠的書《從三斤半菜開始：重拾久違的真味與真情──社區為本有機農業的感人故事》走訪了多位本地有機農友，及多個呼朋喚友，以社區為本，實踐食得好並支援有機農業的「共同購買」團體，讓我們得知香港有機農耕及社區互動的現況。
江瓊珠探訪的有機農友，有些如昌哥那樣，從一種樸素的對土地的感情出發而投身有機種植；亦身體力行之外，從綠色政治層面，倡導人文關懷，社區連結之士。書名中所說的「感人故事」，就是這行列中人，在無條件中製造條件後，能細嘗農獲並與人分享時所生「真味真情」的觸動。
最近參與「土生合作社」(www.greencoop.soundmarking.net)的創建工作，希望建立一個以「共同購買」為基礎，發展有機運動的網絡，才親身體會到當中的艱困，眼見辛勤的同仁在正職外，日以繼夜地盤算籌劃，當中還有人要每天落田工作……書名《從三斤半菜開始》說明香港「社區為本有機農業」一個卑微但紮實的開始：嘉道理農場共同購買發起人楊寶熙(此走訪/整理/出版計劃的策劃者，前嘉道理農場暨植物園農業部主任)要求昌哥列出每星期送三斤半菜的成本，昌哥坦承自己昧於成本，楊便跟他坐下來，老老實實的一項算一項。社區為本，不以商業厚利為計，重視耕者與自然大地的關係，買者賣者的互信互助，也是此書提出，讓我們思考的方向。
摘錄自綠色女流的網站
現今社會的生產與消費模式，對生態和人類健康都造成極大的危害。大規模生產下的資源浪費、化學品充斥、難辨真假的食物、天氣反常和疫症爆發等，全都關係到地球和人類的存續。我們深信改變可從生活開始，除了制度上的改革外，每個人在日常生活中的抉擇同樣重要。因此，我們在2003年9月，開始了有機蔬菜的共同購買，支持可以與自然保持和諧的生產與消費模式。
[港台節目鏗鏘集]
一班家庭主婦,最近經常從新聞報導獲悉不同的食物超出安全標準,為家人健康著想,她們唯有用自己的方法到街市找尋食得安心的食物、踏足本地豬場、果園、農地,了解他們的養殖及種植方法。她們自己開始製造無化學加工的食品,例如果醬。雖然很花時間,但是她們仍然堅持消費者需要擁有的「消費智慧」。
